Galería Gastronómica

Bolinhos de Bacalhau (bolitas de bacalao)

Los "Bolinhos de Bacalhau", que en español quiere decir bolitas de bacalao, son las croquetas de pescado más sabrosas que te puedas imaginar y son un plato típico de la muy rica y variada gastronomía brasileña. En Brasil son perfectas para cuando llega visita a tu hogar. Y aquí te damos la receta. Vale la pena el sacrificio. Te van a encantar. RECETA de "BOLINHOS DE BACALHAU", (Bolitas de Bacalao) (Rinde para 24 bolitas) INGREDIENTES PARA EL BACALAO: • 12 onzas de bacalao salado • 2 litros de leche PREPARACIÓN DEL BACALAO: 1. En un tazón grande, pon a remojar el bacalao con agua que lo cubra, por lo menos 12 horas. Cambia el agua tres a cuatro veces. 2. Escurre el bacalao, y ponlo en un tazón grande con los dos litros de leche. Cubre y guarda refrigerado por 6 horas. 3. Escurre el bacalao, descarta la leche y desmenuze el pescado con los dedos. Reserva. INGREDIENTES PARA LAS BOLITAS: • 2 papas grandes, peladas y cortadas en 4 • 1/2 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva • 4 dientes de ajo picaditos • 1 taza de cebolla picadita • 1/4 de taza de tomates picaditos • 1/4 de taza de perejil picadito • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena • 1 huevo ligeramente batido • 1 cucharada de leche • 1 taza de pan rallado • 3 tazas de aceite para freir PREPARACIÓN DE LAS BOLITAS: 1. Pon las papas a hervir con agua que las cubra y sal. Una vez que hiervan, reduce el fuego y cocina por 18 minutos. 2. Escurre las papas y con un tenedor haz un puré tosco. Reserva. 3. En un sartén a fuego medio, pon el aceite de oliva y haz un sofrito con el ajo y la cebolla. Cocina por 5 minutos y agrega el tomate, el perejil y la pimienta y cocina por 5 minutos más. 4. Agrega el bacalao y cocina por 3 minutos, revolviendo para que se impregne del sofrito. 5. Trasfiere el bacalao con el sofrito al tazón con las papas. Revuelve. Corrige la sazón, tapa y refrigera por lo menos una hora. 6. Pon el pan rallado en un plato. 7. En un tazón mezcla el huevo con la leche. 8. Con las manos haz unas bolitas un poco más pequeñas que una pelota de pin-pon. 9. Sumerge las bolitas una a una en la mezcla de huevo con leche. 10. Empaniza las bolitas con el pan rallado y ponlas en un plato llano, cúbrelas con film plástico y refrigéralas varias horas. 11. Justo antes de servir, caliente el aceite de freir en un caldero o sartén profundo y frie las bolitas de 6 en 6, hasta que estén doraditas. 11. Sirva caliente. ¡FELIZ NAVIDAD! ...Para todos los amantes del Bacalao Noruego..¡El Bacalao del Bueno!