Galería Gastronómica

Pastel Napolitano

Ingredientes: 600 g de harina 300 g Strutto 400 g Azúcar semolato 8 Uova 500 g Latte 600 g de ricotta pecora 250 g cotto 220 trigo g de mantequilla 100 g cidra confitada y naranja, cortada en cubitos vainillina envolvente vaina de vainilla flor de la vasija de agua de naranja limón Canela sal de naranja en polvo Preparación: Hervir el maíz en agua hirviendo durante 2 horas, y después escurrir y cocinar en la leche con un canela Tocchetto, un poco de 'piel de naranja y la vaina 1 de vainilla hasta que haya absorbido toda la leche (alrededor de 15'); o use 500 g de trigo cocido listo y caliente en 250 g de leche, con los mismos aromas, por 10-15 '. Deja que se enfríe. Mezclar en un bol grande la harina, manteca de cerdo, 150 g de azúcar y una pizca de sal, dando un compuesto desmenuzado, a continuación, añadir 2 huevos y continuar trabajando primero con la punta de los dedos y luego con las palmas, la obtención de un pan de masa de pasta brisa. Colóquelo en el refrigerador en un tazón sellado con la película por 30 '. Trabaje la ricota con el resto del azúcar, agregando poco a poco. Separe 2 huevos, mantenga a un lado las claras de huevo e incorpore solo las yemas de huevo en la mezcla de ricotta; luego agregue los otros 4 huevos enteros, uno a la vez, y mezcle bien con el batidor; agregue un poco de corteza rallada de limón y naranja, fruta confitada y 2 cucharadas de agua de flor de naranja. Elimina los aromas del trigo cocido. Batir las claras de huevo y mezclarlas con el trigo cocido para obtener el relleno. Para obtener un resultado más cremoso, mezcle una parte del grano. Engrasar y hornear un molde para pasteles (ø 25 cm, h 6 cm), preferiblemente con la abertura con bisagras. Estirar la masa en una fi enharinada ningún plan para un espesor de 5 mm: dos bandas altas formadas como el borde de la sartén y lo suficientemente largo para cubrir completamente el perímetro, a continuación, hacer un disco del mismo diámetro de la parte inferior. Primero coloque las bandas en el borde, luego el disco en la parte inferior y presione para sellar. Estirar el exceso de masa y cortar en tiras de 10 cm de ancho. Llene la masa con el relleno, coloque 5 cintas de pasta espaciadas equitativamente entre ellas y las otras 5 encima de las anteriores, pero en una posición oblicua. Hornee a 170 ° C durante 1 hora y 30 '. Retire del horno y deje que la mealera se enfríe durante al menos 8 horas en un lugar seco. Receta del Chef Giuseppe Imperato