Pastel de caponata
Ingredientes:
1 Paquete de masa de burrito grande
* Mantequilla
4 Berenjenas chinas en cubos pequeños
1 Cebolla blanca en juliana
½ Pimiento morrón de cada uno (rojo, verde, amarillo)
10 Aceitunas verdes y negras sin hueso en ruedas finas
1 Cucharada de alcaparritas
6 Tomates bugalú bien maduros sin la piel
* Albahaca picada al gusto
* Tomillo picado al gusto
* Romero picado al gusto
* Sal y pimienta al gusto
¼ Taza de nueces picadas
4 Huevos
½ Libra de queso Cheddar rallado
2 Lonjas de berenjenas asadas (para el burrito y el aro individual)
Preparación:
Cortar las berenjenas en cubos poner en agua con sal y dejar reposar hasta eliminar todo su líquido amargo.
En un sartén con un poco de la mantequilla, sofreír las berenjenas chinas, sacar y reservar. Luego, saltear en la misma sartén en el resto de la mantequilla la cebolla, pimientos, aceitunas, alcaparras, tomates, albahaca, tomillo, romero, mover, salpimentar, mover y por último, adicionar las nueces, y berenjenas chinas, mover y dejar 2 minutos mas.
Cubrir el molde rectángular u ovalado con las tortillas, colocar la mezcla, realizar cuatro huecos y poner en cada uno los huevos, el queso por encima y llevar al horno precalentados a 350 grados F. por espacio de aproximado de 20 minutos.
Con las 2 lonjas de berenjenas puede realizar un burrito y con la otra una aro individual.
Receta de la Chef Madeleine Pelaez Germosen