Receta de la Chef Rousana Urraca
INGREDIENTES (Para 12 personas)
1 paquete de habichuelas rojas (2lb)
2 tazas de leche de coco recién rallado y exprimido del coco
1 lata de leche evaporada de su preferencia
1 ¼ taza de azúcar refino
5 clavos de olor
½ cucharadita de sal refino
1 cucharada de vainilla oscura
2 astillas de canela
2 bolitas de malaguetas (opcional un dash de malagueta)
1 ¾ de batata (blanca o amarilla, es opcional el color y textura)
½ taza de pasas oscuras humectadas
¼ cucharadita de jengibre rallado (opcional)
½ barrita de mantequilla de su preferencia (para dar brillo; y estabilizar sabores)
Acompañar de galletas de leche o de casabe tostado con mantequilla y rociado con canela molida, ciruelas pasas y queso blanco de freír.
PREPARACIÓN
1. Poner las habichuelas lavadas y limpias en agua purificada en remojo desde la noche anterior, para luego, al amanecer, agregarle 1 litro más de agua y ponerla a hervir con las especias para aromatizar. Dejar ablandar hasta que reduzca a la mitad su líquido.
2. Dejarla refrescar, sacarle las especias y proceder a licuar con su líquido y las leches. Luego se procede a colar para que quede una crema delicada y homogénea.
3. Llevar a fuego con el azúcar, las batatas lavadas y partidas en dados de 1 por 1 pulgada. Agregar las demás leches restantes y dejar cocer a fuego moderado moviendo sin dejar que hierva hasta desbordarse y evitar que se ahúme.
4. Agregar el resto de las especias, la vainilla, la sal (que es la importante para balancear el sabor. Dejar pasar 45 minutos o hasta que esté tierna la batata y luego agregar las pasas y la mantequilla. Rectificar la azúcar y la sal según su gusto.
¡Listo! Las pueden presentar acompañadas de galleticas de leche o según su imaginación.
Tiempo de preparación: 3 horas
Opciones: Como postre de temporada (Semana Mayor)
