Receta de la Chef Solángel Velázquez
INGREDIENTES
1 1/2 Libras de habichuelas rojas blandas
2 Unidades de leche evaporada
1 Lata de leche de coco
1 Litro de leche entera
3 Tazas de azúcar crema
Astilla de canela
4 Bolitas de clavos dulces
1 Trocito de jengibre (opcional)
2 cajitas pequeñas de pasas
1 Libra batata hervida y cortada en cubitos
2 Cucharaditas de Extracto De Vainilla
1/2 Cucharadita sal
1 Cucharada de mantequilla
1 paquete grande de galletitas redondas de habichuelas con dulce.
PREPARACIÓN
1. Licuar las habichuelas con el agua de cocción y con el litro de leche, colar y verter en una olla o caldero profundo de fondo grueso, añadir canela y clavos y llevar al fuego, remover constantemente.
2. Cuando hierva bajar el fuego e incorporar el azúcar, seguir moviendo, di desea puede agregar un trocito de jengibre, luego de 15 minutos, incorporar las leches evaporada y de coco.
3. Dejar cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos más, siempre moviendo, luego añadir la sal y la mantequilla.
4. Pasado 5 minutos más, echar la batata, las pasas, y la vainilla. Continuar con el fuego bajo cinco minutos más y listo.
5. Retirar del fuego y servir fría, templada o caliente en tazas o fuentes con las galletitas.
Nota: Recomiendo hervir la batata en trocitos con pedazo de astilla de canela, sabe mejor.
Un truco importante, no dejar de mover las habichuelas con dulce para evitar que se ahúmen y forme una costra o concón en el fondo, ya que tiende también a ponerse amargas.
