Chuleta a la cordon blue
Autor: Chef Jacques Elis
INGREDIENTES:
- 1/2 libra de chuleta
- 1 hoja de queso mozzarella
- 1 hoja de queso holandés
- 1 lamina de jamón
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- 1 lb de papas para hervir
- 1 taza de queso parmesano
- 1 onza de mantequilla
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharita de sumo de limón
PREPARACIÓN
1. Aliña la chuleta cortada de forma redondo con ajo, sal, pimienta y limón, dejarla reposar por 5 minutos.
2. Lleva Al fuego un sartén y dejarlo calentar. Agregar una cucharita de aceite. Cuando este bien caliente, sofreír la chuleta por 20 minutos a fuego bajo. Dejar `por 10 minutos se cambia de lado. A los 20 minutos se le retira del fuego.
3. Engrasa un molde con mantequilla. Usa una rodaja de chuleta como base, encima se le colocan lonjas de queso y luego una de jamón. Cuando estén todas listas, se lleva al horno por 15 minutos. Pasando el tiempo indicado, se la retira del horno y le corta la mitad
PREPARACION para las papas majadas
1. En un olla se le coloca una libra papas pelado y picada en cubos. Se llevan al agua con una pizca sal y se lleva a fuego medio hasta que estén blandas.
2. Retirar de agua en un recipiente seco, se le agrega la mantequilla y media taza de crema de leche y se tritura.
PREPARACION de la bechamel
1. En un sartén caliente, agregar la mantequilla y la harina. Cuando la mezcla esté bien unificada, agregar la leche con movimientos constantes y despacio. Añadir un toque de nuez moscada, una pizca de sal y una cucharita de queso rallado.
2. Cuando este bien reducido se le retira del fuego moviendo continuamente.
Para la presentación
En un plato se sirve primero las papas y sobre estas la chuleta. La salsa bechamel se coloca encima de la chuleta. La decoración es Al gusto.
