Ceviche de bacalao noruego tradicional con tamarindo y coco
Autora: Chef Madeleine Peláez
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INGREDIENTES:
- 0.8 lb. Bacalao Noruego tradicional
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 taza leche de coco (media taza)
- 1 taza cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla amarilla)
- 1 pimiento rojo
- Sal
PREPARACIÓN - Desalamos el Bacalao Noruego por 12 horas haciendo cambios de agua potable por 4 ó 5 veces aproximadamente, así se hidrata el pescado y se saca toda la sal.
- Después de desalar, reservar.
- Llevar a fuego la leche de coco por 5 minutos. Retirar del fuego.
- Macerar el Bacalao Noruego en la leche de coco con la sal, el jengibre pelado y rallado, y la pimienta. Reservar en el refrigerador por 2 ó 3 horas.
- Colar el Bacalao Noruego y agregar la pulpa del tamarindo hecho puré, el cilantro picadito, la cebolla en plumilla y los pimientos en juliana.
- Integramos el Bacalao Noruego y servimos frío.
