Catibias de Yuca by Guayadas
Autor: Jennifer Sosa (IG: @Guayadas_)
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Las catibías o catibías, son unas empanadas de yuca fritas, son crujientes, a veces un poco elásticas o “gomosas” y generalmente van rellenas de queso o algún tipo de carne.
Son libres de gluten porque no contiene trigo, por lo que representan una alternativa para quienes desean darse un gustico, pero no pueden consumir las empanadas o los pastelitos tradicionales.
Receta
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INGREDIENTES
(Porciones: Alrededor de 2 Docenas)
· 4 Libras de yuca
· 2 cucharadas de Sal
· Relleno que desee (pollo, queso, carne, vegetales o mariscos)
· Aceite de freír
· Agua (No obligatoria)
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PREPARACIÓN
1. Pelar y rallar la yuca. (Si tiene un extractor de jugos es mucho mejor). Exprimirla bien para sacarle todo el líquido posible.
2. Pasar la yuca por una sartén a fuego bajo, agregar la sal. También puede agregar un poco de agua (1/4 taza aproximadamente) para hacer la masa más manejable (opcional).
3. Cocer hasta que haya partes de yuca cocida y otra cruda. Debe estar más cruda que cocida. Retirar del fuego y amasar hasta obtener una masa homogénea.
4. Extender la masa con un rodillo y cortar círculos. Si tiene un molde de empanadas, puede utilizarlo. El resto de la masa debe permanecer tapada con una toalla o papel para que no se reseque.
5. Rellenar cada círculo con el relleno de su elección, pintar los bordes con agua, doblar por la mitad y presionar los bordes con un tenedor para que quede bien sellado. En este punto puede congelarlas y guardarlas hasta por tres meses. Hay que freírlas congeladas.
6. Freír en abundante aceite bien caliente (350/365 F). El aceite debe estar bien caliente, de esta manera las catibías absorberán menos grasa.
7. Sacar del aceite y colocar en una bandeja con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Y disfrute de unas ricas catibias en esta época especial del año. ¡Feliz Navidad!
