Pierna de Cerdo al horno
Autora: Chef Ruth Ramos (#LaMamáDeLosFogones)
INGREDIENTES:
(Para 1 pieza de 6 libras)
- 1 Pierna de cerdo de 6 libras aprox.
- 1 Jeringa profesional o jeringa de 10cc.
Salmuera:
- 2 litros de agua.
- 1 cabeza de ajo ligeramente golpeada con todo y cáscara.
- 2 cucharadas de sal.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 Hojas de laurel seco.
- 2 cucharadas de hierbas de provenza.
- 2 ramitas de Tomillo fresco.
- 2 cucharadas de Pimienta negra entera.
- 2 cucharadas de semillas de cilantrico.
- El zumo de 5 naranja agria.
Para el topin|Glaseado:
- Piña en rodajas
- Cerezas cherry
- Miel
- Mostaza
PREPARACIÓN
1- Colocar la pierna de cerdo limpia en un envase grande plástico, hacer ranuras a todo lardo del cuero de la misma.
2- Salmuera: Colocas una olla a fuego medio con todos los ingredientes por 10 min. Pasado el tiempo dejas enfriar, cuelas y reserva.
3- Con la jeringa inyectas todo el líquido que puedas, luego en el envase plástico hondo, viertes el resto del líquido, lo tapas bien y reservas en la nevera por 24 ó 48 horas.
4- Pasado el tiempo de tu preferencia la sacas, la colocas en una bandeja y la pones al horno a fuego bajo por 4 horas.
5- Retiras la Pierna del horno, le colocas de formar bonita las rodajas de piña con la cereza en el centro y la sostienes con un palillo.
6- En un recipiente mezcla la miel con la mostaza y procedes a pintar las rodajas con una brocha de cocina.
7- Volver a llevar al horno hasta que dore.
