La cocina saludable ha popularizado harinas sin gluten, ideales no solo para celíacos, sino también para quienes buscan mejorar su nutrición. Destacan la harina de almendras, rica en proteínas y antioxidantes; la de garbanzo, alta en fibra y hierro; y la de arroz integral, accesible y versátil.
Santo Domingo.- Con la moda de cocina saludable llegaron nuevos ingredientes que buscan reemplazar a los tradicionales. Entre ellos, las harinas sin gluten se volvieron protagonistas de una nueva tendencia que prioriza la alimentación saludable.
Este tipo de harinas no solo están indicadas para personas con celiaquía. También son elegidas por quienes buscan recetas más livianas o quieren sumar variedad de nutrientes en su alimentación diaria. Además, muchas de ellas aportan nutrientes que no se encuentran en las harinas tradicionales, como proteínas vegetales, fibra, antioxidantes y minerales esenciales.
Por eso, su consumo crece incluso entre quienes no tienen restricciones alimentarias, pero buscan mejorar la calidad nutricional de sus comidas. Entre las más populares del momento se destacan tres opciones que, además de ser sin TACC, aportan beneficios concretos para la salud. Se consiguen con facilidad en dietéticas o supermercados y su versatilidad permite experimentar con nuevas recetas.
La harina de almendras se obtiene a partir de almendras molidas finamente. Es naturalmente libre de gluten y se convirtió en una favorita en recetas dulces y saladas, especialmente en planes alimentarios bajos en carbohidratos. Tiene un alto contenido de proteínas y grasas monoinsaturadas, por lo que ayuda a mantener la saciedad y a controlar el apetito. También aporta vitamina E, un antioxidante que favorece la salud de la piel y combate el daño celular. Aporta una textura suave y un sabor ligeramente dulce, lo que la vuelve ideal para preparar muffins, cookies o panqueques. En recetas saladas, puede usarse como reemplazo parcial de harinas tradicionales para empanados o panes.
En cuanto a su conservación, conviene guardarla en frascos herméticos y en la heladera para que no se oxide ni pierda sabor. Es un producto noble, pero como todo fruto seco, puede enranciarse si no se almacena correctamente.
La harina de garbanzo es rica en proteínas vegetales, hierro y fibra. Tiene un sabor más fuerte que otras harinas sin gluten, pero es muy utilizada para preparaciones saladas como hamburguesas veganas, tortillas o crackers. Una ventaja importante es que, al tener buena capacidad de absorción, permite unir mezclas sin necesidad de muchos aglutinantes. Además, ayuda a mantener niveles estables de glucosa gracias a su bajo índice glucémico.
Por su parte, la harina de arroz integral es una de las más accesibles. Es liviana, fácil de digerir y se utiliza como base para múltiples recetas sin gluten. Aporta magnesio, selenio y pequeñas cantidades de vitamina B. Su sabor neutro y su textura la vuelven útil para mezclar con otras harinas. Se recomienda combinarla con ingredientes más grasos o usarla junto a gomas naturales para lograr una masa más elástica y compacta.
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