Berenjenas rellenas: sabor y salud en fiestas

Además de ser una receta práctica, permite aprovechar los vegetales que tengas en casa y sumar variedad sin complicaciones. Ideal para una cena liviana, para acompañar un plato principal o incluso para sorprender a invitados con una propuesta saludable y llena de sabor.

Tiempo total de preparación: 40 minutos

- Ahuecar y preparar las berenjenas: 10 min

- Cocción inicial: 10 min

- Salteado de verduras: 10 min

- Gratinar: 10 min

Ingredientes (2 porciones)

- 2 berenjenas grandes

- 1 cebolla mediana

- 1 zanahoria chica

- 1/2 morrón rojo

- 1 tomate mediano

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- 1 cucharadita de orégano o tomillo (opcional)

- 40 g de queso rallado o pan rallado para gratinar (opcional)

Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras

- Preparar las berenjenas

Lávalas bien y córtalas a lo largo. Ahuecá cada mitad dejando un borde de medio centímetro. Reservá la pulpa.

- Ablandar las mitades

Colocá las berenjenas en una fuente, rociá con aceite y sal, y llevá a horno fuerte (200 °C) o microondas por 8–10 minutos.

- Picar los vegetales

Cortá la pulpa de la berenjena, la cebolla, el morrón, la zanahoria, el tomate y el ajo.

- Saltear el relleno

En una sartén con aceite de oliva, salteá cebolla, morrón y zanahoria por 5 minutos.

Sumá la pulpa de berenjena, el ajo y el tomate. Cociná 5 minutos más. Condimentá.

- Rellenar y gratinar

Distribuí el salteado dentro de las mitades de berenjena.

Espolvoreá queso rallado o pan rallado y gratiná 10 minutos hasta dorar.

- Servir

Disfrutalas calientes, solas o acompañadas de una ensalada fresca o arroz.

Rinde

- 2 porciones como plato principal

- 4 porciones como entrada

Conservación

- En heladera: hasta 3 días, bien tapadas.

- En freezer: se pueden congelar y recalentar en horno o microondas.lc