El chef Micha, de Maido, visitó el restaurante Aguají en República Dominicana para conocer la nueva propuesta de Chef Tita, que combina alta cocina con sostenibilidad y compromiso social.
Santo Domingo.- Hace unos días
hablamos sobre la nueva propuesta culinaria de la Chef Tita, ahora, conocimos que,
el chef detrás de Maido —recientemente elegido Mejor Restaurante del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants—, viajó hasta República Dominicana para vivir en primera persona la nueva propuesta gastronómica de Chef Tita en Aguají, un restaurante que mezcla alta cocina con compromiso social, identidad caribeña y sostenibilidad.
El prestigioso cocinero visitó el restaurante Aguají ubicado en Sosúa, Puerto Plata, dentro del hotel The Ocean Club Luxury Collection, para conocer el nuevo menú que Chef Tita presenta esta temporada. “El trabajo que viene haciendo Chef Tita, que es una gran amiga y pionera en la República Dominicana en trabajar con productos locales, ayudar a comunidades y pescadores, es un ejemplo a seguir”, aseguró Micha tras su experiencia en Aguají.
La nueva carta de Aguají es el resultado de una investigación profunda liderada por la Fundación IMA de la chef Tita. Con la colaboración de productores locales, pescadores de la cooperativa El Tablón y artesanos dominicanos, la propuesta conecta gastronomía, memoria, territorio y sostenibilidad. “Nosotros mismos salimos en la yola con los pescadores a buscar el producto fresco. Es una compra directa, una compra sostenible”, explica la chef, quien también destaca el uso de ingredientes olvidados y ancestrales como la higuera, el jobo o la manzana de oro.
El menú no solo es una apuesta por los productos del mar. También rescata recetas familiares, técnicas ancestrales y saberes casi perdidos. Muchos de los platos están inspirados en los abuelos de la chef y en la historia gastronómica del país.
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