Sancocho dominicano, un plato tradicional a propósito del mes de la Patria

Santo Domingo.- Aunque su preparación no es complicada, hacerlo requiere planificación previa, sobre todo cuando la versión que se prepara, es la de siete carnes.

Para que el caldo sea tradicional, debe estar acompañado de carnes y tubérculos. Según publica la chef Lía Clara, de Cocina Dominicana, “Hay diferentes versiones, pero nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva siete carnes de cuatro animales diferentes”.

A continuación, compartimos la receta con los ingredientes y los pasos a seguir para su elaboración.

Ingredientes

• 1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo cortada en trozos pequeños
• 1 lb [0.45 kg] carne de chivo cortada en trozos pequeños
• 1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo cortada en trozos pequeños
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
• ½ cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharada de ajo majado
• 1 ½ cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
• 4 cucharadas de aceite
• 1 lb [0.45 kg] pollo cortada en trozos pequeños
• 1 lb [0.45 kg] de costillas cortada en trozos pequeños
• 1 lb de longaniza cortada en trozos pequeños
• 1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado cortada en trozos pequeños
• 2 mazorcas de maíz , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
• ½ lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
• ½ lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
• ½ lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
• 3 plátanos verdes , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
• ½ lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
• 75 galón [2.5 Lt.] de agua

Preparación

1. Sazonar la carne: Pon las carnes de res, cerdo y chivo en un bol grande. Agrega el jugo de limón. Sazona con perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.
2. Cocinar la carne: En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne de res, cerdo y chivo (cuidado con salpicaduras). Cuece hasta que doren. Agrega el resto de las carnes y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.
3. Añadir agua: Bajar el fuego a medio y verter ½ galón [2.5 lt] de agua. Cocina a fuego lento hasta que rompa el hervor.
4. Añadir vegetales: Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama, plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Ralla, o raspa con el cuchillo el plátano entero para convertirlo en pulpa, añade a la olla.
5. Cocinar: Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos estén bien cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca demasiado, agrega agua según sea necesario. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego.
6. Servir: Sirve con arroz blanco, aguacate, y acompaña con agrio de naranja.

Nutrición

Calorías: 1240kcal | Carbohidratos: 60g | Proteína: 68g | Grasa: 80g | Grasa saturada: 26g | Colesterol: 273mg | Sodio: 1096mg | Potasio: 1871mg | Fibra: 5g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3940IU | Vitamina C: 42.6mg | Calcio: 100mg | Hierro: 5.7mg