Santo Domingo.- Matilde Ramos, chef dominicana egresada de Le Cordon Bleu en Canadá y especializada en Raw Cuisine (Cocina Cruda), fomenta la comida crudivegana en la industria culinaria para crear una forma de vida saludable, consciente y en armonía con el medio ambiente.
La dieta ‘raw food’ se basa en comer alimentos en su estado fresco, cultivados orgánicamente, “salvajes” y sostenibles, teniendo en cuenta que deben estar sin procesar y libres de gluten, lácteos y azúcares. No obstante, más que una dieta, es un estilo de vida que promueve y recupera la salud del organismo humano.
La comida cruda se caracteriza por su alto nivel nutricional, su fácil digestión y absorción. El crudismo se establece cuando se prepara la comida a una temperatura de 115 grados, ya que como establece la chef Ramos, “cocinar a esta temperatura permite que los nutrientes y enzimas de los ingredientes, se mantengan vivos en su condición de crudo, sin que haya un deterioro del alimento, ni físico ni nutricional.”
El menú de nutrientes crudos
La comida cruda incluye alimentos de origen vegetal como verduras, hortalizas, frutas, nueces, especias frescas o secas, legumbres, semillas, raíces, algas marinas y grasas como el aceite de oliva de primera prensada en frío, el aceite de coco o la manteca de cacao.
Estos alimentos en su estado natural son los que ayudan a los seres humanos a mantenerse sanos y libres de enfermedades. Por esta razón, Matilde Ramos sostiene que esta es la alimentación ideal, ya que además de esto tiene una impronta ecológica porque no precisa desgaste energético.
Técnicas culinarias
La chef Ramos está organizando distintos masterclasses con el nombre “Raw Cuisine”, las cuales cuenta con charlas sobre este tipo de alimentación y su efecto en la prevención y cura de enfermedades crónicas. En el primer masterclass, los asistentes aprendieron a preparar algunas recetas de la chef, como sus famosos ‘raw’ quesos, la leche de almendras y el yogurt vegano.
Asimismo, Ramos sostuvo que en la dieta vegana, los ingredientes deben estar impecables y orgánicos de acuerdo a la temporada. También manifestó que busca siempre innovar creando una versión ‘raw’ o ‘cruda’ para cada plato que existe en la cocina tradicional.
Para preparar con éxito sus recetas, recomienda como técnicas culinarias por qué permanezca el nutriente óptimo de cada alimento; la germinación, la fermentación, el licuado, el triturado, y la deshidratación para conseguir distintas texturas y sabores con un mismo alimento, para que así resulte un platillo suculento y cautivador.
Algunos beneficios
Entre los beneficios, se apunta que la dieta raw food ayuda a adelgazar o aumentar de peso de manera natural, acelera el metabolismo y hace que las células estén más saludables y perfectas para absorber los nutrientes.
Del mismo modo, optimiza la salud; previene enfermedades, tales como el colesterol, la diabetes, alergias y problemas digestivos. Fortalece el sistema inmunológico, sana la piel, pone el cabello más brillante, reduce las canas y hace perder hasta la celulitis, dándoles a las personas un aspecto de más juventud.
Un estilo alimentario basado en plantas crudas, aumenta la energía, el nivel de concentración, y entusiasmo por la vida.
Y si todavía te estás preguntando por qué seguir la dieta “raw” o si te gusta la cocina cruda, sigue a la chef Matilde Ramos en Facebook e Instagram (@matilderamos_rawfood) para que conozcas más sobre este tipo de alimentación.
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