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Pavo relleno de manzana y castañas

Ingredientes: Para el adobo 200gr de mantequilla sin sal 3 cdas de sal 2cdas de salvia picada o cilantro Echalote (Puede sustituirse por ajo) 1 cdta. De pimienta negra molida Para el pavo 1 Pavo 2 zanahorias cortadas en rodajas 3 varas de apio cortadas en medias lunas Meda cebolla fileteada 2 tazas de caldo de pollo Hilo de cáñamo o fibra de hojas de plátano para amarrar Para el relleno Las menudencias del pavo (corazón, hígado, etc.) ½ kilo pan campesino cubos de 5cm de grosor 3 manzanas peladas y picadas 2 tazas de castañas 2 tazas de caldo de pollo Aceite de oliva Media cebolla picada Sal y pimienta al gusto ¼ de taza de perejil picado 2 cdas. de salvia picada 2 cdas. de hojas de romero picada 1 cda. de tomillo picado Preparación - Para preparar el aderezo que untaremos en el pavo, mezclamos en un tazón la salvia y el echalote (o ajo) picado, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la pimienta. Revolver bien con el tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Utilizar este adobo para untar al pavo por fuera y por dentro. - Colocar las zanahorias, el apio y la cebolla picada, el cuello y las patas del pavo sobre un molde donde irá el pavo al horno. Encima de la misma parrilla, colocar el pavo marinado y dejar reposar por una hora. - Para preparar el relleno, hacemos un corte en forma de cruz en cada castaña, procurando romper la primera capa de cada una. La echamos en agua hirviendo y la dejamos cocer por 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, la escurrimos y removemos la cascara dura exterior y luego la interior. La picamos y la reservamos. - En una cacerola calentamos el aceite de oliva, agregamos el apio y la cebolla picada. Dejamos cocer a fuego medio mientras vamos removiendo de vez en cuando durante 7 minutos. Añadimos las rebanadas de manzana pelada y las menudencias picadas. Sazonamos con sal y pimienta. Continuamos cociendo y moviendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén tiernas y las menudencias cocidas. Esto es aproximadamente cinco minutos. Luego agregamos el perejil, la salvia fresca, el romero y el tomillo picado. Dejar cocer un minuto más. - Agregar el sofrito anterior sobre el pan campesino que fue tostado previamente. Agregar también las castañas picadas y las dos tazas de caldo de pollo caliente. Revolver bien y dejamos enfriar. (Este relleno se puede preparar una la noche previa y dejar refrigerado hasta el momento del uso). - Para hornear el pavo, primero rellenamos la cavidad interior con la mezcla del relleno y amarramos bien las patas con un hilo de cáñamo. Calentamos el horno a 400°F/220°C y metemos el pavo al horno previamente calentado por 45 minutos. Retiramos el pavo del horno, agregamos las dos tazas de caldo de pollo encima, cubrimos perfectamente con papel aluminio y llevamos al horno por dos o dos horas y media más bañando con sus jugos de vez en cuando. Dejamos destapado para que se dore los últimos 30 minutos de cocción. El pavo estará listo cuando la pechuga interna del pago marque una temperatura de 170°F o 76°C. - Para preparar la salsa, desmenuzamos la carne del pescuezo del pavo y la molemos en la licuadora con los jugos del pavo. - Para servir, dejamos enfriar el pavo 30 minutos antes de rebanarlo, removemos el relleno interno del pavo y lo ponemos en un tazón. Servimos el pavo rebanado, acompañado con el relleno y bañado con los jugos. Recomendación: Adquirir un termómetro para carnes para insertarlo en el pavo y saber cuando esté listo.