Dulce de batata montado con chocolate amargo y almendras
Autor: Chef Jacques Elie Dorvil
Ingredientes
• ½ libra de batata bien cocida
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de leche condensada
• 1 pizca de sal
• 1 astilla de canela
• 1 barra de chocolate amargo
• ¼ taza de almendra
• 1 fresa y 1 hoja de menta para decorar
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• ½ copita de licor de lychee
Preparación
1. Poner a hervir la batata con la pizca de sal y la canela hasta que esté bien blandita, retirar del agua y licuarla en una licuadora con la leche evaporada.
2. Una vez licuadas las batatas, lleva la mezcla a fuego lento por 12 minutos. Pasando los primeros cuatro minutos, se le agrega la leche condensada lentamente y el licor de lychee; A los ocho minutos, se disuelve la fécula de maíz en una taza con poquito de agua, agregándola en movimiento continuo hasta que se ponga espesa la mezcla. A los 12 minutos, se retira del fuego y deja reposar.
3. En un sartén ponga, coloque el chocolate a baño maría hasta reducir en líquido.
4. En una copa de martini o de margarita, se monta el dulce de batata con el chocolate al gusto. Al final se le agrega la crema chantillí y se decora espolvoreando con las almendras picadas y decora con una fresa y la hoja de menta.
