Torre Piazolla, una exquisita receta de Matilde Ramos

Torre Piazolla
Ingredientes:

1 Zucchini cortado en lonjas en el mandoline
Cortarlas todas de un mismo tamaño 3” largo

Salsa de pimiento y tomate

1 Taza tomates secos en agua por 1 hr.

1 tomate limpio, sólo la carne
1 pimiento rojo limpio

2 Cucharadas de cebolla roja picada
1/4 cucharada de chile seco
2 cucharadas de jugo de limón
Sal marina
10 hojas de albahaca picada
4 tbsp aceite de oliva

Extraer todo el líquido de lo tomates secos. Poner todos los ingredientes menos la albahaca y el aceite, en el procesador de comida, y en pulse desbarate hasta que quede una mezcla chunky. Desmonte y añada la albahaca y el aceite verde y mezclar bien.

Pesto

1 taza albahaca bien apretada
1/4 taza espinaca bien apretada
1/4 taza pine nuts ( pistachio, almendra, pecan, nueces)

1/2 cucharada de jugo de limón
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezclar los ingredientes en el procesador de comida, menos el aceite, darle a pulse hasta que se haga una mezcla chunky y homogénea hecha el aceite y darle hasta que mezcle, procure no procesarlo demasiado, buscamos una pasta crunchy.

Queso ricotta
1 taza semillas de cajuil* en agua 2-4 hrs.

1/4 taza agua filtrada
2 tbsp nutritional yeast
1/2 tbsp jugo de limón
Sal marina y pimienta
2 tbsp aceite de oliva o uva.

• puedes sustituir la semillas de cajuil por macadamias, o una mezcla de cajuil y macadamias.

Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede una masa suave.

Ensamblado:

Pones un poco de salsa de pimiento y tomate para que te sostenga el montaje, sobre pones 3 láminas de zucchini un poquito montadas una sobre la otra, pones un poco de cada salsa,tomate, pesto,queso.

Sobre pones 3 láminas de zucchini igual pero en dirección contraria y pones un poco de cada salsa pero contrario queso, tomate,pesto
Sobre pones 3 láminas de zucchini igual pero en dirección contraria y pones un poco de cada salsa pero contrario pesto,queso,tomate.

Decora con aceite de cilantro*

• 1/4 taza aceite

Cilantro
Licuar y listo.