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Chef Ejecutivo Giuseppe Imperato
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Chef Ejecutivo Giuseppe Imperato

El Chef Ejecutivo Giuseppe Imperato nos ofrece una receta exclusiva en ocasión de la Navidad

Filete de Cerdo con manzana y canela,
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Filete de Cerdo con manzana y canela,
Por Redacción
miércoles 20 de diciembre de 2017, 22:11h
El Chef Imperato nos detalla cuidadosamente la receta del Filete de Cerdo con manzana y canela, para este creador cada vez que un Chef crea una receta, en su cabeza aparece una imagen del plato que desea realizar, y así pasó.La probé varias veces, estandaricé el proceso de elaboración y así nació este espectacular plato que ven en la foto.

A continuación les comparto la receta:
Chef Ejecutivo Giuseppe Imperato.
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Chef Ejecutivo Giuseppe Imperato.
Santo Domingo.- Diario Hispaniola conversó con el Chef Ejecutivo sobre sus experiencias en el mundo de la gastronomía. Citamos las ideas que nos informa para los lectores de este medio digital en ocasión de las fiestas de Navidad:

"Siempre estoy en búsqueda de sabores clásicos para agregarles un toque innovador. También tengo conocimiento de cocina medieval. Entonces un día investigando encontré un tratado histórico de Florencia, donde decía que los cerdos de esa época crecían comiéndose las manzanas manchadas o las que no estaban aptas para la venta.

Entonces en mi cabeza inició un proceso de armar una receta que tuviera ambos ingredientes fusionados en un plato, o sea, cerdo y manzanas. Por mis conocimientos de cocina Austro Húngara, sabía que cualquier receta que tuviera manzana debía llevar canela, por lo que le añadí este tercer ingrediente.

FILETE DE CERDO CON MANZANA Y CANELA del Chef Executivo Giuseppe Imperato

Ingredientes:

2 medallones de filetes de cerdo de 5 onzas en un corte mignon

Una manzana roja en corte esferoidal

Harina, sal, pimienta, canela en polvo

Una cucharadita de Mostaza

Aceite extra virgen de oliva

Mantequilla

Para la decoración utilizar la piel de tomate seco

Preparación:

Enharinar los filetes de cerdo.

Calentar una sartén tipo soute, vertir la mantequilla y el aceite extra virgen de oliva.

Cuando el cerdo está bien dorado se coloca sal y pimienta y se retira de la sartén.



En la preparación de la salsa se utilizan los trozos de manzana que restan después del corte, así como los pedacitos de cerdo. Se colocan en la sartén donde se doró la carne para saborizar la salsa. Luego se agrega la manzana y se saltean con una cucharada de mantequilla y una cucharada de harina hasta que toma consistencia. Finalmente se añade la mostaza, un pizca de sal y pimienta al gusto, se hace la reducción y se cuela la salsa.



Para la decoración, se sumerge un tomate en agua caliente por 3 segundos, luego se seca y se pela, colocando la cáscara en el horno por 3 a 5 minutos, a 360 grados farenight.



Bon apetite!

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