Huelva es elegida Capital de la Gastronomía 2017

España.- Por primera vez, desde su creación, el galardón es concedido a una ciudad costera y de este modo “el Jurado rinde homenaje a la cocina del mar y a productos tan extraordinarios como la gamba y el marisco de Huelva”, animando a su vez a la otra candidata, Cuenca, a que “si en 2018 presentan su candidatura, gozarán de una gran oportunidad porque han impresionado por el trabajo bien hecho y por su oferta culinaria tradicional, con sabor manchego”.

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, presidido por José María Rubio, presidente de la federación española de Hostelería (FEHR), y Mariano Palacín, presidente de FEPET, la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo, ha valorado y reconocido el excelente trabajo desarrollado por el Ayuntamiento de Huelva para promocionar la candidatura y conseguir un extraordinario apoyo popular en torno a ella.

El Dossier de Candidatura de 89 páginas presentado contiene como aval varios cientos de tarjetas postales de ciudadanos, con firma y DNI, que expresan su firme apoyo a la Candidatura, así como personajes populares como la olímpica Carolina Marín o los cantantes Martirio y Manuel Carrasco. La estrategia de Huelva se ha basado en conseguir el apoyo institucional sin fisuras, desde la Junta de Andalucía a todos los Ayuntamientos de capitales andaluzas.

La cocina del mar

“La Candidatura de Huelva es un reto que une a toda la sociedad de Huelva. Demostramos nuestro orgullo por la gastronomía, por nuestra restauración, por nuestra industria alimentaria. Es un desafío ilusionante que nos une a todos los onubenses”, asegura el alcalde Gabriel Cruz.

La elección de Huelva, a juicio del Jurado, aporta una nueva versión de nuestra gastronomía y constituye “el reconocimiento a la cocina de mar, un homenaje a los productos que cada madrugada entran en las lonjas de pescado. Tras elegir consecutivamente a cinco ciudades españolas de interior, el Jurado valora la importancia de la gastronomía basada en el pescado y el marisco, con sus ricos guisos y calderetas que forman parte esencial de la tradición culinaria española”.

Valores gastronómicos

Desde el mar a la sierra, la mejor carta de presentación de Huelva es el jamón de Jabugo y las chacinas de la Sierra, la gamba blanca y los pescados de la costa atlántica, las fresas, los fresones y los frutos rojos de Lepe. La gamba de Huelva es una de las más apreciadas del panorama marisquero español, además de las coquinas y puntillitas. Y no hay que olvidar los chocos —uno de los platos típicos de la capital—, que se pueden preparar de múltiples formas, las habas con choco, pero también fritos con un ligero rebozado e, incluso, en albóndigas. Si nos alejamos de los platos típicos de la costa, abundan los platos con productos de la huerta, como habas ‘enzapatás’, potaje de vigilia, garbanzos con espinacas… Y, por encima de todos, el jamón de Jabugo, conocido mundialmente. Los protagonistas cárnicos son el cordero y el cerdo, pero no se quedan atrás los platos de caza, las setas (en especial los gurumelos).

En los vinos y vinagres destaca la Denominación de Origen Condado de Huelva y como curiosidad el Vino Naranja del Condado de Huelva, un producto obtenido a partir de un vino de la DO con una adición de alcohol etílico de origen vitícola, aromatizado con cortezas de naranja amarga maceradas. La repostería, finalmente es irresistible: el potaje de castañas, las poleas, la coca, los huevos nevados.

Huelva fue protagonista activa del Descubrimiento de América, en 1492. Después de 525 años, Huelva vive mirando a la otra orilla americana y asumirá, una vez más, su papel de puente entre Europa y América. Cristóbal Colón es venerado en la ciudad y da nombre a sus Fiestas de agosto conmemorativas de la salida de las naves de Colón rumbo a América el 3 de agosto de 1492, Iberoamericano es también su Festival de cine.

Esta atmósfera americanista tiene también su fiel reflejo en la gastronomía. El Descubrimiento de América tuvo un fuerte influjo gastronómico en Europa y América y viceversa. En ambas orillas, se enviaron o recibieron productos hasta entonces totalmente desconocidos y que produjeron el enriquecimiento de ambas tradiciones culinarias a través de la fusión e integración en las recetas tradicionales de las dos culturas. La introducción del tomate y la patata determinan la futura evolución de la cocina europea hasta el punto de convertirse en ingredientes básicos de la misma. Lo mismo sucede en la vertiente americana que, con la introducción del cerdo, el pollo o el arroz, generan una nueva forma de cocina americana. La lista es interminable: el maíz, el pimiento, las alubias, el cacao, los cacahuetes, el calabacín, la piña y otros muchos, son ingredientes fundamentales en ambas orillas y es Huelva, el elemento original de esta fusión, fiel reflejo en su cocina.

Huelva, como lanzadera de la cocina europea en materias primas fundamentales como la gamba y el marisco, el jamón y las carnes ibéricas, los frutos rojos, los vinos y vinagres y los aceites, se convertirá en 2017 en punto de encuentro de la fusión gastronómica entre las culturas europea y americana. Chefs, materia prima, tradición e innovación se dan la mano en el programa de acciones propuesto.

Fuente: Diario de Gastronomía