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Ensalada de yuca, chicharrón y aguacate.
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Ensalada de yuca, chicharrón y aguacate. (Foto: Samuel Esteban Peña Valdés)

Ensalada de yuca, chicharrón y aguacate

martes 24 de marzo de 2020, 13:33h
Las recetas son de Sharime Gómez y Lissy Acevedo, del libro Cocina de mi terruño, una publicación concebida por Rosa Hernández de Grullón, Embajadora Extraordinaria y Plenipotenciaria de República Dominicana en Francia.
ENSALADA DE YUCA, CHICHARRÓN Y AGUACATE

Ingredientes

3 lbs. (1.5 kg) Yuca pelada
1 unid. Pimiento morrón rojo cortado en brunoise
1 unid. Cebolla roja mediana cortada en brunoise
1 taza (250 grs.) Mayonesa
¼ taza (60 grs.) Aceite de oliva extra virgen
¼ taza (60 grs.) Zumo de limón
1 cdita. (1 cuillère à café) Pimentón dulce
¼ cdita. (0.25 cuillère à café) Ajo en polvo
¼ cdita. (0.25 cuillère à café) Tabasco
1 atado (1 branche) Cilantro fresco picado
1 atado (1 branche) Puerro fino picado
1 unid. Aguacate mediano
½ lb. (250 grs.) Chicharrón de cerdo cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Cocinar la yuca en abundante agua salada hasta que la misma esté blanda. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

2. Cuando la yuca haya enfriado cortar en cubos uniformes (3x3 cms. aproximadamente).

3. En un tazón combinar los cubos de yuca con el pimiento morrón, cebolla, mayonesa, aceite de oliva, zumo de limón, pimentón dulce, ajo en polvo y tabasco. Mezclar bien.

4. Agregar a la ensalada el cilantro y el puerro picado. Salpimentar y mezclar de nuevo.

5. Reservar en la nevera por 30 minutos aproximadamente, para que todos los ingredientes se incorporen.

6. Cortar el aguacate en cubos pequeños justo antes de servir la ensalada, para evitar que este se oxide.

7. Disponer la ensalada fría en un platón. Espolvorear con los cubos de aguacate y chicharrón.

Rinde 8 porciones




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