Se aproxima una de las fechas más importante y de mayor tradición a escala nacional, el Thanksgiving Day, el cual se celebra cada cuarto jueves del mes de noviembre.
En este día, se comparte en familia una deliciosa cena, que por lo general, va a acompañada de pavo o de cerdo. Es por esa razón, que hoy compartimos contigo la receta perfecta para preparar el pavo más delicioso y que le encantará a toda tu familia, descrita así por la chef Carla M. Jones, según Hola.
Ingredientes:
1 pavo entero Hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida 3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
Sal Pimienta
150 ml de sidra de manzana 2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera
Jugo del pavo Para el relleno:
3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva 2 cebollas
8 chalotas 3 zanahorias
3 apios 3 manzanas (rojas o amarillas)
1 lata de salsa de arándano4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsámico
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas Sal
Pimienta Agua
1 taza (250ml) de sidra de manzana Salvia y pan de molde sin corteza, cortado en cubitos (como picatostes). Dejarlo secar una noche antes de utilizarlos.
Preparar con antelación:
Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y tener en cuenta unas bases de cálculo de tiempo de cocción:
- Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a 220ºC o 3h45m a 160ºC
- Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a 220ºC o 4horas a 160ºC
- Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que hornearlo 3h45m a 220ºC o 4h30m a 160ºC
En caso de que el pavo esté relleno, hay que añadir media hora más al tiempo de cocción. Estos tiempos son aproximados. Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo con un termómetro, insertándolo en la parte interior del muslo y comprobar que llega a 75ºC.
Elaboración:
Instrucciones para el pavo:
1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo está limpio por dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina.
2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal, pimienta y la sidra de manzana.
3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre la pechuga y las alas.
4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel.
5. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en 6 partes y rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y pimienta.
6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la cavidad del pavo. También se pueden torcer las alas para que se queden pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para sujetarlas al pavo.
7. Poner el pavo sobre una rejilla que esté dentro de una fuente para el horno.
8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de aluminio, previamente untadas con mantequilla.
9. Destapar una hora antes del final de la cocción para dorar bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener en cuenta las pautas de tiempos de cocción en función del peso del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termómetro insertado en la parte interior del muslo, el pavo estará hecho cuando llegue la temperatura interna a 73ºC
10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de servirlo
- Mientras el pavo está reposando, se pone el relleno al horno y se prepara el gravy (el jugo de carne)*
Instrucciones para el relleno:
1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados.
2. Calentar el aceite en una sartén.3. Sofreír la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
4. Añadir el apio y las zanahorias. Sofreír hasta que estén blandas y empiecen a pegarse a la sartén.
5. Añadir el vinagre balsámico y desglacear (despegar todo de la sartén). Dejar que se absorba el vinagre.
6. Añadir la manzana picada y freír a fuego medio-alto.
7. Añadir la sal, la pimienta y la salvia.8. Añadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad.
9. Añadir la lata de salsa de arándanos rojos.10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas troceadas y el pan.
11. Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede añadir un poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco.
12. Poner al horno a 200ºC durante 20 minutos tapado con papel de aluminio.
13. Destapar y dejar al horno más 10 minutos para tostar la parte de arriba
14. El relleno debe estar más seco que húmedo, como si fuese un bizcocho.
Instrucciones para el gravy:
1. Hervir 2 tazas de agua.2. Quitar del fuego y añadir 8 cucharitas de jugo de pavo.
3. Remover con una varilla hasta disolución de los gránulos y hasta que se espese la salsa.
4. Servir.Fuente: miamidiario.com
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