Puerros con salmón ahumado, un plato fresco y de sencilla preparación

Esta es una propuesta ideal para los días de calor, para almorzar o cenar en compañía de familiares o amigos. Es de fácil preparación, saludable, perfecta para los que no comen carne y lo mejor es que sabe deliciosa.

Tiempo de preparación: 5 minutos / Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

- 2 Frascos de puerros en conserva
- 200 g salmón ahumado
- 1 Bolsa de berros
- 8 Mini pepinos o un pepino
- Brotes tiernos o Albahaca fresca

Para la emulsión de yogur, huevo y jengibre

- Aceite de oliva virgen extra
- Yema de huevo
- Vinagre de manzana
- Una pizca de jengibre fresco rallado
- sal
- Pimienta

Preparación

Abrimos y escurrimos los puerros.

Colocamos sobre una fuente o plato de presentación

Sacamos el salmón ahumado del envase y cortamos en trozos.

Colocamos encima de los puerros.

Abrimos la bolsa de berros, canónigos o rúcula y esparcimos pon encima del conjunto.

Cortamos los mini pepinos – se puede sustituir por un pepino cortado en bastones- y hacemos unos segundos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal.

Repartimos por encima de lo anterior.

Nos ponemos con la emulsión. Echamos la yema en un mortero.

Salpimentamos a nuestro gusto.

Batimos con la ayuda de unas varillas, echando poco a poco las cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Emulsionamos hasta que tengamos las 8 cucharadas de aceite en el mortero.

Al final nos quedará como una especie de mahonesa.

Cuando lo tengamos, añadimos la cucharada de vinagre de manzana y un poco de jengibre fresco rayado.

Esparcimos por encima unos brotes tiernos o albahaca fresca.

Fuente: Eladerezo.com