'Boeuf' wagyu con jamón ibérico en el dos estrellas Michelin L'Atelier de Joël Robuchon a cargo del cocinero James Friedberg o arroz meloso con presa ibérica y jamón, firmado por Tito Vargas (Abiaka), son algunas de las propuestas del GastroTour que dará a conocer la versatilidad gastronómica del manjar español en Miami (Estados Unidos).
Miami.- Se trata de la tercera edición de esta iniciativa impulsada por Cinco Jotas tras las desarrolladas en Londres y Nueva York, y se desarrollará desde este jueves y hasta el 3 de noviembre, informa la organización en una nota. Trece reconocidos cocineros ofrecerán esos días una creación con jamón de bellota cien por cien ibérico para "demostrar la versatilidad de este producto icónico de la gastronomía española".
El galardonado L'Atelier de Joël Robuchon (Miami) propone 'boeuf' wagyu con jamón, de James Friedberg; Tito Vargas en Abiaka un arroz meloso con presa ibérica y jamón, Mike Hernández una croqueta deconstruida de jamón en Boulud Sud, el plato de Brandon Salomon para Evelyn's es calabaza de bellota a la leña con Cinco Jotas, mismo jamón que emplea Danny Ganem (Fiola) para acompañar una burrata.
Nando Chang, de Itamae, apuesta por unas alubias rojas con jamón; Carlos García propone en Leku un viaje a Jabugo, en Florie's Nino La Spina lo incorpora a un risotto y Jason Lin a sus tortellini in brodo en Lido Restaurant at the Surf Club.
La cocinera Lateisha Willson (Matador Room) lo emplea para dar un toque cárnico a su ensalada de coles de Bruselas y coliflor; Deme Lomas Niu Kitchen en su branzino a la brasa, Ángel León (Seaspice Brasserie & Lounge) en su carpaccio de vieiras de Hokkaido y Pablo Zitzmann propone en Zits Sum unos buñuelos de patata con caviar y jamón ibérico.