Tiempo de preparación: 5 minutos / Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 2 Frascos de puerros en conserva
- 200 g salmón ahumado
- 1 Bolsa de berros
- 8 Mini pepinos o un pepino
- Brotes tiernos o Albahaca fresca
Para la emulsión de yogur, huevo y jengibre
- Aceite de oliva virgen extra
- Yema de huevo
- Vinagre de manzana
- Una pizca de jengibre fresco rallado
- sal
- Pimienta
Preparación
- Abrimos y escurrimos los puerros.
- Colocamos sobre una fuente o plato de presentación
- Sacamos el salmón ahumado del envase y cortamos en trozos.
- Colocamos encima de los puerros.
- Abrimos la bolsa de berros, canónigos o rúcula y esparcimos pon encima del conjunto.
- Cortamos los mini pepinos – se puede sustituir por un pepino cortado en bastones- y hacemos unos segundos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal.
- Repartimos por encima de lo anterior.
- Nos ponemos con la emulsión. Echamos la yema en un mortero.
- Salpimentamos a nuestro gusto.
- Batimos con la ayuda de unas varillas, echando poco a poco las cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Emulsionamos hasta que tengamos las 8 cucharadas de aceite en el mortero.
- Al final nos quedará como una especie de mahonesa.
- Cuando lo tengamos, añadimos la cucharada de vinagre de manzana y un poco de jengibre fresco rayado.
- Esparcimos por encima unos brotes tiernos o albahaca fresca.
Fuente: Eladerezo.com