Risotto de queso, una opción de la gastronomía italiana para la mesa

Santo Domingo.- El risotto es un plato de arroz de origen italiano, y en esta ocasión, te traigo su receta a tu mesa, con extra de queso para que sea más delicioso. Para elaborarlo, usaremos algunos ingredientes típicamente italianos, como el queso parmesano y el arroz. Aunque puedes emplear cualquier tipo de arroz redondo. Veamos entonces como preparar este risotto de queso.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 300g de arroz redondo
  - 700ml de caldo de pollo o verduras
  - 50g de queso parmesano rallado
  - 25g de queso de cabra
  - 2 dientes de ajo
  - 1/2 cebolla
  - 75g de mantequilla
  - 50ml de vino blanco
  - Sal y pimienta
  - Aceite de oliva
  

Preparación (Tiempo necesario: 25 minutos)

• Preparamos el sofrito. En una sartén, con un chorrito de aceite y a fuego medio, ponemos la cebolla y el ajo bien picados. Dejamos cocinar todo durante unos 10 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando, hasta que se ablanden pero, que no cojan color.


• Añadimos el arroz y el vino blanco al sofrito del risotto de queso. Cuando el ajo y cebolla se hayan cocinado, añadimos el arroz. Salpimentamos, y dejamos cocinar durante un minuto, removiendo constantemente. Pasado ese tiempo, agregamos el vino blanco, y dejamos que se cocine todo durante otros 2 minutos más, sin dejar de remover en ningún momento.


• Es el turno de hacer el risotto como tal. La clave para hacer el risotto, está en remover constantemente el arroz. Y en echar caldo de poco en poco: Cuando el arroz haya absorbido el vino blanco, y manteniendo la potencia del fuego, agregamos dos cazuelas del caldo previamente calentado, y removemos suavemente pero, sin parar. Ya podemos decir que hemos empezado con la elaboración del risotto de queso


• Repetimos el paso anterior, hasta que el arroz esté al dente. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, volvemos a agregar dos cucharones más del caldo. Seguimos removiendo hasta que nuevamente, haya absorbido este caldo, momento en el que volveremos a repetir este proceso. Seguimos realizando este paso hasta que el arroz esté «al dente».


• «Mantecamos» el risotto de queso, y servimos inmediatamente. Pasados unos 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano y el de cabra, ambos rallados. Removemos para integrar estos ingredientes, hasta que nos quede una mezcla cremosa. Servimos inmediatamente.