www.diariohispaniola.com
Gazpacho
Ampliar
Gazpacho (Foto: Fuente externa)

Gazpacho de tomate verde y hierbabuena de Ángel León

miércoles 27 de marzo de 2019, 09:31h
Revolucionario de la cocina del mar, Ángel León ha seleccionado pescados de descarte para volcarlos en el plato de una manera sutil y delicada. Así es su cocina.
Conocido como el chef del mar, capitanea las cocinas de Aponiente, con tres estrellas Michelin, ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX en el Puerto de Santa María. Muy cerca del mismo, en lo que fue su primer restaurante, se encuentra la Taberna del Chef del Mar. Su propuesta en la capital gaditana es Glass Mar. Cocina con aroma a sal.

En su cocina se descubren platos como el plancton, mítico su arroz meloso de plancton marino con calamares y alioli; el cochinillo del mar, una morena con su piel crujiente “recordando al cochinillo de Casa Cándido”, comentaba el chef en Madrid Fusión; o la luminiscencia marina a partir de fitoplancton.

Si hay un plato que caracteriza la cocina andaluza es el gazpacho. León utiliza tomate verde y lo termina con frutos del mar. En esta ocasión utiliza berberechos.

Ingredientes para 4 raciones
1 kg de tomate verde
20 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
100 g de miga de pan
½ diente de ajo sin germen
6 ramas de hierbabuena
30 g de vinagre de Jerez
8 cubitos de hielo
150 g de aceite
Sal al gusto
Berberechos
Elaboración paso a paso
Trocear la verdura, incorporarla a la batidora, añadir el hielo junto con la hierbabuena y emulsionar con el aceite.

Pasar por colador fino, poner a punto de sal y vinagre al gusto.

Abrir los berberechos con un poco de caldo de pescado.

Una vez abiertos pasar por agua e hielo para cortar la cocción.

Añadir los berberechos y seguidamente, el gazpacho de tomate verde.

Y de postre, Tarta de Chocolate y Crema de Avellanas. ¡Irresistible!

Fuente: thegourmetjournal.com
¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)

+
0 comentarios