Galería Gastronómica

Pastel de caponata

Ingredientes: 1 Paquete de masa de burrito grande * Mantequilla 4 Berenjenas chinas en cubos pequeños 1 Cebolla blanca en juliana ½ Pimiento morrón de cada uno (rojo, verde, amarillo) 10 Aceitunas verdes y negras sin hueso en ruedas finas 1 Cucharada de alcaparritas 6 Tomates bugalú bien maduros sin la piel * Albahaca picada al gusto * Tomillo picado al gusto * Romero picado al gusto * Sal y pimienta al gusto ¼ Taza de nueces picadas 4 Huevos ½ Libra de queso Cheddar rallado 2 Lonjas de berenjenas asadas (para el burrito y el aro individual) Preparación: Cortar las berenjenas en cubos poner en agua con sal y dejar reposar hasta eliminar todo su líquido amargo. En un sartén con un poco de la mantequilla, sofreír las berenjenas chinas, sacar y reservar. Luego, saltear en la misma sartén en el resto de la mantequilla la cebolla, pimientos, aceitunas, alcaparras, tomates, albahaca, tomillo, romero, mover, salpimentar, mover y por último, adicionar las nueces, y berenjenas chinas, mover y dejar 2 minutos mas. Cubrir el molde rectángular u ovalado con las tortillas, colocar la mezcla, realizar cuatro huecos y poner en cada uno los huevos, el queso por encima y llevar al horno precalentados a 350 grados F. por espacio de aproximado de 20 minutos. Con las 2 lonjas de berenjenas puede realizar un burrito y con la otra una aro individual. Receta de la Chef Madeleine Pelaez Germosen