Galería Gastronómica

Tostones rellenos de bacalao montado sobre guacamole y pico de gallo - Chef Jacques elie Dorvil

Ingredientes • 1 plátano verde pelado y cortado en medallones • ¼ libra de bacalao • ½ cebolla picada en brunua • 1 diente de ajo picado • ¼ de pimientos de colores picados en brunua • 1 pizca de pimienta • 1 pizca de sal • ½ taza de queso fundido • 1/2 aguacate • 1 limón • 1 taza de aceite para freír Preparación Deshuesar el bacalao y colocar en agua durante 2 horas para eliminar la sal. Pasados 30 minutos, se cambiar el agua. Repetir continuamente hasta que pasan 2 horas. Sacar del agua y le pica en trozos finos. En un sartén, saltear el ajo, agregando una cucharadita de cebolla, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Cuando estén casi dorado, agregar el bacalao moviendo continuamente durante 7 minutos hasta que esté cocido. Retirar del fuego y le dejar reposar. Preparación del guacamole Sacar la masa del aguacate y colocarla en una licuadora. Agregar una cucharita de aceite de oliva, perejil, zumo de limón, pizca de sal y pimienta al punto. Licuar y dejar reposar. Preparación de pico de gallo En un bol, aliñar los pimientos, el tomate y la cucharadita de cebolla ya picados con una pizca de sal y pimienta, zumo de limón, una cucharadita de aceite de oliva y mezclar. Colocar aparte. Preparación de los tostones Freír los medallones de plátano. Cuando estén cocidos, se retira del aceite, se les da la forma hundo y se pasa por aceite nuevamente. Pasados unos segundos, se les retira y se rellena con los ingredientes ya cocidos, se monta en plato y se decora al gusto.