Mis recetas favoritas

Actualizado: 31/12/2019 9:43:14 horas

El arte de crear platos atractivos no es una virtud única de los chefs. Cientos de personas, desde el

interior de sus cocinas, tienen una alta creatividad en la combinación de ingredientes y en la

presentación de sus platos.

En honor a ellos hemos creado esta galería, en la cual estaremos presentando las recetas favoritas

de ustedes, los amantes de la buena cocina que se inspiran a crear platos deliciosos que van de lo

simple a lo complicado pero que guardan un mismo factor en común: son tan atractivos a la vista

como deliciosos al paladar.

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AUTOR:
Todo Verde, cocina Creativa

Pocas recetas resultan tan prácticas como las conservas. Esta técnica surgió de la necesidad de evitar el deterioro de los alimentos; sin embargo, con el tiempo se ha convertido en todo un arte culinario, del que ha nacido un nuevo renglón en la gastronomía. Las presentaciones y modalidades son tan variadas como las regiones de donde provienen. Hoy te presentaremos una rica receta de un chutney de remolacha y manzana. Proveniente de la India y adoptado en principio por los países anglosajones, son cada vez más quienes apuestan a estos ricos chutneys (salsas y aliños agridulces) en todo el mundo. Y es uno de los aderezos más comunes en las fiestas navideñas.

Ingredientes:
400 g de remolacha asada
1 manzana verde
120 ml de vinagre blanco
80 g azúcar moreno
1/2 cebolla morada
3 clavos de olor
2 g. pimienta negra
2 g. estragón
Aceite de oliva virgen

Prepararación

1. Empezamos por hervir en agua de sal las remolachas durante 50 minutos.
2. Pelamos y troceamos las manzanas. Hacemos lo mismo con la remolacha y la cebolla. Si quieres que los gajos te queden perfectos e iguales usa el procesador eléctrico y rebánalos.
3. Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que este transparente.
4. Añadimos las especias: la pimienta molida, el estragón, el jengibre y los clavos de olor majados en un pilón.
5. Continuamos con el vinagre de sidra, damos unas vueltas y dejamos que reduzca un poco.
6. A continuación añadimos el azúcar moreno y la remolacha troceada.
7. Rallamos la piel de mandarina y la incorporamos.
8. Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que tenga textura de mermelada.
9. Lo pasamos a frascos de vidrio cuando se enfríe.
10. Cuando lo vayas a utilizar, solo tienes que calentarlo un poco antes de servir sobre carnes o pescados, pero si lo usas como tope de quesos mantenlos fríos o a temperatura.
11. Combinar o cambiar el azúcar moreno por otro tipo de azúcar o por fructosa.
12. Envasar en frascos de cristal esterilizados al baño maría o volver a colocar al fuego en agua hirviendo durante 50 minutos para completar el proceso del pasteurizado.
13. Para lograr el vacío, antes de que se enfríen colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que toda partícula de aire se condense y pueda evitar impurezas.
14. Guarda a temperatura en un lugar oscuro y te aseguro que por meses podrás almacenarlas sin riesgo a que se estropee.
15. Cuando destapes un frasco es importante que lo guardes en el refrigerador y no extender su consumo más allá de un mes.

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Chutney de remolacha y manzana

Pocas recetas resultan tan prácticas como las conservas. Esta técnica surgió de la necesidad de evitar el deterioro de los alimentos; sin embargo, con el tiempo se ha convertido en todo un arte culinario, del que ha nacido un nuevo renglón en la gastronomía. Las presentaciones y modalidades son tan variadas como las regiones de donde provienen. Hoy te presentaremos una rica receta de un chutney de remolacha y manzana. Proveniente de la India y adoptado en principio por los países anglosajones, son cada vez más quienes apuestan a estos ricos chutneys (salsas y aliños agridulces) en todo el mundo. Y es uno de los aderezos más comunes en las fiestas navideñas. Ingredientes: 400 g de remolacha asada 1 manzana verde 120 ml de vinagre blanco 80 g azúcar moreno 1/2 cebolla morada 3 clavos de olor 2 g. pimienta negra 2 g. estragón Aceite de oliva virgen Prepararación 1. Empezamos por hervir en agua de sal las remolachas durante 50 minutos. 2. Pelamos y troceamos las manzanas. Hacemos lo mismo con la remolacha y la cebolla. Si quieres que los gajos te queden perfectos e iguales usa el procesador eléctrico y rebánalos. 3. Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que este transparente. 4. Añadimos las especias: la pimienta molida, el estragón, el jengibre y los clavos de olor majados en un pilón. 5. Continuamos con el vinagre de sidra, damos unas vueltas y dejamos que reduzca un poco. 6. A continuación añadimos el azúcar moreno y la remolacha troceada. 7. Rallamos la piel de mandarina y la incorporamos. 8. Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que tenga textura de mermelada. 9. Lo pasamos a frascos de vidrio cuando se enfríe. 10. Cuando lo vayas a utilizar, solo tienes que calentarlo un poco antes de servir sobre carnes o pescados, pero si lo usas como tope de quesos mantenlos fríos o a temperatura. 11. Combinar o cambiar el azúcar moreno por otro tipo de azúcar o por fructosa. 12. Envasar en frascos de cristal esterilizados al baño maría o volver a colocar al fuego en agua hirviendo durante 50 minutos para completar el proceso del pasteurizado. 13. Para lograr el vacío, antes de que se enfríen colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que toda partícula de aire se condense y pueda evitar impurezas. 14. Guarda a temperatura en un lugar oscuro y te aseguro que por meses podrás almacenarlas sin riesgo a que se estropee. 15. Cuando destapes un frasco es importante que lo guardes en el refrigerador y no extender su consumo más allá de un mes.