Postre amoroso a 3 tiempos: Bavaresa de fresa con Brownie y Galleta
Chef: Gladys Garcia Mangandid - Escuela de Cocina Caremi
BAVARESA DE FRESAS
INGREDIENTES:
• 2 yemas de huevo
• 2 tazas de leche
• 4 onzas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 2 claras de huevo
• 1 sobre de gelatina de fresas
PREPARACIÓN
1. Disolver la gelatina de fresa en ½ taza de agua caliente y añadir ½ taza de agua fría y 3 cucharadas de puré de fresas. Y poner en un molde o pyrex y poner a la nevera.
2. Hidratar la gelatina sin sabor con agua. La suficiente hasta cubrir.
3. Batir las yemas con 2 onzas de azúcar, hasta que este cremosa.
4. Calentar la leche y añadir las yemas (atemperar) antes de unir. Y cocinar a fuego muy bajito o en baño de maría, solo hasta que empiece a hervir. Luego añadir la gelatina para que se disuelva. Añadir el puré de fresas.
5. Batir las claras con el resto de la azúcar hasta que esté a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
6. Echar sobre la gelatina de fresas ya cuajada y llevar a la nevera por 1 hora más o menos.
BROWNIE
INGREDIENTES:
• 2 onzas de chocolate semidulce
• 3 onzas de mantequilla
• 3 onzas de huevo
• 6 onzas de azúcar
• 1 pizca de sal
• ¼ de cucharadita de vainilla
• 2 onzas de harina
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• 2 onzas de nueces.
PREPARACIÓN
1. Derretir la mantequilla y el chocolate juntos en baño de María o en el microondas. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
2. Mezclar los huevos, sal y vainilla. Solo hasta que unan bien.
3. Añada la mezcla de chocolate.
4. Cernir la harina, bicarbonato y sal, añadir a la mezcla de chocolate.
5. Envolver las nueces en la mezcla.
6. Engrasar y enharinar un molde cuadrado pequeño y echar la mezcla.
7. Hornear a 350 grados por 10 a 15 minutos.
GALLETA DECORADA
INGREDIENTES:
• 75 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar pulverizada
• 1 huevo
• ½ cucharadita de vainilla
• 150 gramos de harina
Para decorar:
• ½ taza de azúcar pulverizada
• ½ cucharada de agua caliente
• Colorante rojo
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la mantequilla con el azúcar solo hasta unir.
2. Añadir huevo y vainilla solo hasta unir.
3. Cernir la harina y añadir a la mezcla solo hasta unir. Tapar y poner en la nevera por 30 minutos.
4. Sacar de la nevera y estirar, sobre una superficie enharinada. Cortar los corazones y ponerlos en una bandeja de horno.
5. Hornear a 350 grados de 8 a 10 minutos.
Para la decoración
1. Mezclar el azúcar con el agua hasta que una. Poner el colorante y decorar la galleta con manga pastelera o papel encerado y dejar secar.
SUSPIRO
INGREDIENTES
• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• Gotas de limón.
PREPARACIÓN
1. Batir las claras con el azúcar. Hasta que este firme y mientras se bate añadir las gotas de jugo de limón. Para estabilizar.
Montaje del postre a tres tiempos:
1. Cortar la bavaresa con un cortador y colocar en un plato o bandejas.
2. Colocar los brownies en trozos pequeños en el plato donde se va a servir las fresas trituradas y colocar la bavaresa con la gelatina de fresa hacia arriba. Decorar con el suspiro y la galleta-.
3. Servir inmediatamente.