Receta para preparar un Roscón de Reyes casero... y sin remordimientos

En los días previos, pastelerías y panaderías preparan los roscones que endulzan el nuevo año, aunque hay quienes prefieren elaborar su propio roscón en casa. La empresa de asesoramiento nutricional, Grupo NC Salud, presenta su receta para preparar un Roscón de Reyes casero y saludable, para evitar remordimientos a la hora de degustarlo.

El Roscón de Reyes no es uno de esos productos que pueden prepararse a última hora, ya que hay dejarlo fermentar. Desde el momento en que se elabora el pre-fermento hasta que se degusta el dulce, transcurren aproximadamente 22 horas.

El primer paso de la receta es la preparación del pre-fermento, para el que se necesitan los siguientes ingredientes:

• 100 gr de harina integral de fuerza (la harina aporta más vitaminas, minerales y fibra a nuestro roscón).

• 100 ml de leche tibia semidesnatada (como alternativa a la leche entera, la semidesnatada aligera de forma notable el contenido en grasas saturadas).

• 3 gramos de levadura seca de panadero (o 9 de levadura fresca).

Mezclamos todos los ingredientes del pre-fermento en un bol con una cuchara hasta que quede una masa espesa y sin grumos. Dejamos doblar su volumen durante 2 horas.

Una vez elaborado el pre-fermento, llega el momento de preparar la masa. Para ello, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 150 ml de leche tibia semidesnatada

• 1 yema de huevo

• 1 cucharada de agua de azahar (si es esencia, es preferible poner menos porque es más concentrada)

• 60 gr de aceite de oliva

• 450 gr de harina de fuerza

• 100 gr de azúcar (estamos añadiendo mucha menos cantidad de azúcar que la receta tradicional, y compensaremos ese dulzor con la ralladura de naranja, mucho más saludable).

• ralladura de naranja al gusto

• 1 cucharadita de lecitina de soja

• 1 pizca de sal

• La ‘sorpresa’ del roscón de Reyes

Mezclamos en un bol o máquina todos los ingredientes de la masa: primero los líquidos y después los sólidos, y añadimos al pre-fermento. Amasamos fuera del bol hasta que la masa resultante (al principio pegajosa) se vuelva lisa (unos 15-20 minutos a mano). Es importante no añadir harina, mejor insistir hasta conseguir la textura lisa.

Dejamos fermentar unas 3 horas, y a continuación boleamos la masa obteniendo 2 piezas con las que crear la forma del Roscón. Colocamos un aro de emplatar en el centro de ambas piezas para evitar que se cierre el agujero, y colocamos la ‘sorpresa’ del roscón de Reyes. Dejamos reposar hasta que la masa doble de nuevo su volumen (unas dos horas), la envolvemos en papel film ligeramente aceitado y la colocamos en el frigorífico toda la noche.

Nuestro roscón ya casi está listo, sólo falta hornear y decorar la masa. Para ello, necesitamos:

• 1 clara de huevo - aporta proteínas de alta calidad biológica, es decir, completas a nivel nutricional.

• Unas gotas de azúcar humedecida con agua

• Naranjas escarchadas, guindas, y almendras fileteadas o en granillo

A la mañana del día siguiente, decoramos la masa pintándola con clara batida, azúcar humedecida y las frutas y almendras. Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos y, a continuación, reducimos a 180 grados. Introducimos ambas piezas y horneamos unos 25 minutos con aire arriba y abajo.

Finalmente, dejamos enfriar durante dos horas antes de degustar.