Chef Jacqueline Henríquez: Tropezones de berenjenas rellenos de bacalao y plátanos maduros

Tropezones de berenjenas rellenos de bacalao y plátanos maduros

Ingredientes:

½ Libra de Bacalao Noruego
4 Berenjenas
¼ Taza de aceite
2 Plátanos maduros hechos puré
1/2 Taza de cebolla, picadita
2 dientes de ajo, majados
3 Tazas de tomates maduros, picaditos
1 Cdta de orégano seco en hojas
¼ Taza de verdura picadita
Queso mozzarella

Preparación:

Desalar el bacalao y reserva.

Pelar las berenjenas en lonjas finas largas, con una brocha pintar de aceite cada lonja de berenjenas, cocinar en una plancha y reserva una al lado de la otra.

Vierte el resto del aceite a una sartén sofreír la cebolla, los ajos, por 2 minutos, incorpora los tomates y el orégano, dejar cocinar hasta que los tomates estén blandos, retira del fuego licuar, lleva de nuevo al fuego hasta que la salsa tome consistencia, retira dos tazas de la salsa y reserva. Vierte el bacalao noruego en la salsa que dejaste en el sartén, mezcla y cocina por 5 minutos a fuego medio, retira del fuego dejar enfriar y mezcla con el puré de plátanos y el cilantrico.

Coloca dos lonjas de berenjenas en forma de una “X” y en el centro un poco de la mezcla de bacalao cubre con una de las lonjas de berenjenas superponiendo una encima de la otra. Repetir el proceso hasta terminar con toda la mezcla.

Coloca la salsa reservada en un molde, encima de esta los tropezones de berenjenas, una lonja de queso por encima y lleva al horno hasta que el queso gratine. Servir.